ارزش غذایی خاویار آن را به ماده ای حیاتبخش و ارزشمند تبدیل کرده است. این ترکیبات شامل درصد بالایی از پروتئین و اسیدهای آمینه ضروری برای انسان است. همچنین خاویار دارای چربی، ویتامین، آب، هورمونها و آنزیمهای متفاوت می‌باشد. ویتامین‌هایی که در خاویار وجود دارد شامل B12-B6-B2-C-E-A، بوده و همچنین اسیدفولیک، پانتوتونیک دارد. اما مواد غذایی خاویار به اینها محدود نمی‌شود و مواد معدنی مانند ید و فسفر نیز به وفور در خاویار وجود دارد.

چنین ترکیب غنی و سرشاریست که از خاویار یک غذای جادویی ساخته است. مصرف خاویار بعد از بیماری‌های سنگین و عفونی به بهبود بیمار کمک شایانی می‌کند. به علاوه بسیار انرژی بخش بوده و باعث تقویت سیستم ایمنی بدن می‌شود.